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川之腊味
访问数:172      发布时间:05-08   

       我老家河南信阳,参加工作近三十年间,辗转施工从怀大线到郑徐线再到干武线、宁通高速、滨洲线。今年初,到中铁电气化局三公司川南城际参加施工,有更多的机会接触到“川之腊味”。
       “川之腊味”与我老家信阳不同。我老家也做腊味。每年腊月,母亲都会把买来的猪肉抹上盐,挂在走廊上,自然风干,只为长久地保存,让时间为它调味。四川人对腊味的爱绝不敷衍。他们有千百种打开方式:腊肉、腊肠、腊猪手……你能想到的,他们都会变成舌尖上的美味,存留唇齿间的念想。
       追溯我生命中最初的腊味,要从在外求学开始。每年春节后返校,四川同学都会不远千里,背上一块块或一串串的腊味与“舍友”们共享。腊味蒸煮,香味四溢,切片入口,细细品嚼,麻、辣、鲜、香,味道层层递进,环环入扣,让人一点点沦陷,不能自拔。
       后来上班到湖南怀化怀大线,二段通信一队有许多四川老师傅,无论条件多艰苦恶劣,他们总会在冬日里腌上一盆盆、一串串猪肉,找来松柏枝,在烟熏火燎中完成对猪肉的锤炼,最后让它在风中蜕变成想要的味道。这种直白又纯粹的味觉冲击,对在工程单位施工人枯燥的生活,有慰藉人心的魔力。这种时间造就的味觉记忆,渐渐入心,渐渐入魔。
       想想人们对四川记忆深刻鲜活,除了川人的勤劳,腊味也许最功不可没吧!要知道 “抓住了别人的胃,谁敢说你的不对”,谁拥有了它,谁就拥有社交圈的主动权和话语权。
       我们吃腊味,更多的是一种情怀,随着中国中铁的项目建在祖国遍地。我们的味蕾也跟着经历了一场迁徙,把不同风味就着项目建成的喜悦细嚼慢咽,芳香四溢、回味无穷。



作者:孙斌  来源:第二党支部

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